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recettes de chef

Marmite Sarthoise

Recette de la marmite Sarthoise
(spécialité de notre terroir créée par l'Association culinaire des 19 bonnes tables Sarthoises)

Temps de préparation: 30 mn et 35 mn
Ingrédients (Pour 4 personnes)

700 g de blanc de poulet de Loué -
120 g d'arrière de lapin désossé
140 g de champignons crus préparés -
100 g de jambon -1/4 l de jasnière
1/4 de fond de veau (ex : bouillon de viande) -
2 dl de crème
huile d'arachide et de noix - sel et poivre -
500 g de choux -
200 g de carottes

Recette
Tailler à l'avance le poulet et le lapin en aiguilettes, le jambon et les champignons en petits bâtonnets, le chou en lanières et les carottes en julienne. Saler directement sur les légumes, les cuire à la vapeur 10 mm, dans un couscoussier (à défaut une passoire dans un faitout).
Mettre à raidir dans un sautoir les aiguilettes de poulet et de lapin avec l'huile d'arachide, égoutter l'huile puis assaisonner avec l'huile de noix. Ajouter aussitôt les champignons, bien mélanger le tout : mettre le jambon. Sauter 2 ou 3 fois et réserver sur une plaque. ensuite, déglacer avec le jasnière. Réduire de 3/4, ajouter le fond de veau et la crème, faire bouillir 1 minute, rectifier l'assaisonnement.
Remettre la garniture dans le sautoir et donner quelques bouillons pour bien enrober le tout. Servir aussitôt avec les légumes en côté du plat.