le Pont Rouge
Filets de poulet de Loué aux pistaches
Chef Romain Tondereau
Filets de poulet de Loué aux pistaches
Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de poulet de Loué avec peau
1 échalote
10 cl de fond de volaille
4 cl de vin blanc
5 cl de crème
80 g de pistaches émondées
50 g de beurre doux
Sel et poivre
Progression de la recette
Eplucher et ciseler l’ échalote ,la faire suer au beurre , ajouter les pistaches concassées , déglacer au vin blanc puis ajouter le fond de volaille , laisser réduire .
Pendant ce temps ,poeler les blancs de poulet côté peau afin d’obtenir une belle couleur dorée ( saler ,poivrer ) les retourner et finir la cuisson à couvert environ 8 à 10 minutes mais surtout à feu doux . Ajouter la crème à la sauce et lier si besoin . Vous pouvez exhausser le gout avec un peu de pâte de pistache .
Escaloper et dresser les blancs sur la sauce .
Thierry Robin
